Азиатская кухня

Индийская лепешка — паратха

В Индии не едят традиционный хлеб, который можно найти в наших домах. Национальный хлеб этой страны — чапатский хлеб, также известный как чапати. Чапати похожи на лепешки и готовятся из цельнозерновой муки, воды и соли, а затем выпекаются на горячем камне или в неглазированной глиняной посуде, называемой тава. В Индии также подают наан, или дрожжевые лепешки, запеченные в глиняном тандыре. Альтернативой чапати и наане является парата — жареный многослойный кекс, изготовленный из пшеничной муки из непросеянной муки. Парату подают горячими сразу после жарки. Эти лепешки отлично пойдут как с супами, так и с блюдами из риса или горячими овощами. В Индии этот вид хлеба очень часто заменяет столовые приборы. Парату также можно приготовить с начинкой.

Ингредиенты

цельнозерновая ржаная мука 150 грамм
Кнорр универсальная специя 1 чайная ложка
пшеничная мука 150 грамм
кинза 1 связка
поваренная соль 2 грамма
тмин молотый 1 чайная ложка
зеленый перец чили 1 шт
оливковое масло 3 столовые ложки
маргарин 70 грамм
свежемолотый черный перец 1 столовая ложка

Пошаговая подготовка

Шаг 1
Нарезать перец чили и кинзу. Смешайте оба вида муки в миске. Добавить семена тмина, перец чили, кориандр, пряность Кнорр и соль по вкусу. Смешайте с маргарином и двумя столовыми ложками воды. Вымесите тесто тщательно, затем оставьте его в холодильнике на час.

Шаг 2
По истечении этого времени выложите тесто на доску и разделите его на более мелкие кусочки.

Шаг 3
Посыпать кусочки теста мукой, раскатать в лепешки толщиной 3 мм.

Шаг 4
Жарить лепешки на сковороде (толстый чугун лучше всего) с обеих сторон. Они должны приобрести золотисто-коричневые пятна (местами могут быть даже черные ожоги).

Шаг 5
Положите лепешки друг на друга, накройте тканью примерно на 30 минут. Подавать теплыми с мясными блюдами карри.