Рецепты первых блюд

Как приготовить лучший овощной бульон

Должен признаться, что, проводя кулинарные мастер-классы, я часто слышал мнение, что супы, приготовленные без мясного бульона, водянистые и безвкусные. Нет ничего более не верного! Овощной бульон — настоящая сокровищница вкуса, если его правильно приготовить, т.е. чтобы овощи отдали бульону весь свой аромат. Этот овощной бульон просто незаменим на моей кухне. Я хоть и ем мясо, но никогда не готовлю на нем суп — мне хватает чудесного овощного бульона. Ниже приведены советы, как приготовить бульон, чтобы он получился полным вкуса и аромата!

Сейчас я открою вам свой секрет лучшего овощного бульона в мире, но сначала несколько слов об ингредиентах хорошего бульона.

Состав лучшего овощного бульона:

Начать надо с основного ингредиента, то есть с хороших овощей. Конечно, купленные летом, будет намного привлекательнее зимних, но и из них можно приготовить вкусный бульон. Итак, нам понадобятся:

3 моркови
2 корня петрушки
1 ср. луковица (разрезанная пополам)
1/2 корня сельдерея

+ необязательно:

2-3 листа савойской капусты или 1/8 кочана обыкновенной капусты
петрушка/листья сельдерея

Специи для овощного бульона:

3 лавровых листа
4 зерна душистого перца
несколько горошин черного перца
соль
веточка любистока

Теперь мы подошли к добавкам, которые позволят отличить обычный овощной бульон от лучшего в мире бульона.

2-3 сушеных гриба
чайная ложка соевого соуса
1 столовая ложка оливкового масла

Грибы и соевый соус являются носителями «умами», пятого вкуса, который дает глубокий мясной вкус.

Самый главный секрет хорошего бульона — это, на мой взгляд, подогрев столовой ложки оливкового масла на дне кастрюли и подрумянивание всех ингредиентов бульона. Вы удивитесь, насколько сильно такая жареная морковь или сельдерей дает оттенок темно-коричневого цвета. Такая жарка придаст бульону красивый насыщенный цвет. Поэтому я кладу большие куски овощей в горячее масло и даю им хорошо подрумяниться (конечно, местами — с одной или двух сторон). Затем добавляю специи, заливаю водой и тушу около часа.

Нет необходимости спешить. Медленно приготовленные овощи успеют передать бульону весь свой вкус и аромат.

Наконец, приправьте бульон по вкусу. Его цвет можно дополнительно подчеркнуть щепоткой молотой куркумы — бульон будет красиво золотистый!

Вы также можете приправить этот овощной бульон по-азиатски, добавив в него кусочек имбиря, лимонной травы, чили, звездочки аниса и т. д.

Искренне рекомендую попробовать мои секреты приготовления овощного бульона — незаменимого, красивого цвета и насыщенного вкуса. Он ничем не отличается от мясного бульона.

Ингредиенты

морковь — 3 шт.
петрушка — 2 шт, корень (+ петрушка, если есть)
сельдерей — 1/2 корня (+ листья, если есть)
лук-порей — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
лавровый лист — 3 шт.
душистый перец — 4 шт.
молотый перец — около 5 зерен
солить по вкусу
соевый соус — 1 чайная ложка (или по вкусу)
сушеные лесные грибы — 2-3 шт.
масло — 1 ст.
любисток — 1 веточка /сушеный — по желанию

Приготовление

В тексте я подробно описал, как приготовить вкусный овощной бульон — читайте дальше!

Овощи очистить, крупные разрезать пополам.
На дне кастрюли нагрейте столовую ложку оливкового масла.
Выложите овощи в горячее масло и обжарьте их с двух сторон в течение нескольких минут, пока они не станут коричневыми местами (положите лук срезанной стороной ко дну сковороды).
Добавьте специи: лавровый лист, душистый перец, перец горошком, соль, любисток, сушеные грибы, соевый соус…
Залить примерно 2 л воды.
Варить не менее часа на слабом огне, под приоткрытой крышкой.
Приправлять по вкусу — использовать в качестве основы для супа или питьевого бульона или подавать с пастой и петрушкой.