Это зависит в первую очередь от наших вкусов. Я слышал о всевозможных удивительных комбинациях, которые подарят вам незабываемые вкусовые ощущения. У каждого шеф-повара, я думаю, даже у домашнего, есть свои секреты приправы. Самое важное правило, которому следует следовать, — в конце концов, вкус будет приятным. Однако в традиционной кулинарии есть несколько советов, которым я стараюсь следовать.
Прежде всего, помните, что травы и специи следует использовать в умеренных количествах, чтобы усилить и подчеркнуть вкус основного ингредиента, а не полностью его заменить.
Помните, что травы и специи идут рука об руку с солью и сахаром. Соль и сахар являются носителями вкуса, они способствуют проникновению ароматов, содержащихся в специях, в маринованные блюда. Аналогичную роль играют жиры, поэтому некоторые специи стоит поджарить. Это позволит раскрыться аромату специй. Посмотрите, как это делается в индийской кухне.
Смеси восточных специй содержат множество ингредиентов, и, конечно же, в настоящее время у нас нет их всех. Я призываю вас не спеша собрать их все и время от времени смаковать вкус прекрасных блюд. Я, например, люблю тайский суп. Это своего рода наш бульон, но с добавлением специй и трав, которые придают ему чудесный вкус и аромат. Вы должны это попробовать! Я знаю, что в рецепте присутствуют экзотические ингредиенты, но, на мой взгляд, если вы попробуете тайский суп один раз, вы будете к нему часто возвращаться. У нас есть продукты со всего мира во многих магазинах и обычно вы можете найти там необходимые ингредиенты.
Тайский суп
Время: 30 минут.
Подается на 4 персоны.
Ингредиенты:
— 400 г куриной грудки
— 20 креветок
— 2 бульона Куриный бульон Knorr
— 200 г грибов шиитаке
— 20 г свежего имбиря
— 10 г свежего корня галангала (по желанию)
— 3 пучка свежего кориандра
— крупный лук
— 1 л кокосового молока
— 5 листьев кафр-лайма
— 2 лемонграсса
— 1 перец чили
— 1 столовая ложка зеленого карри
Способ приготовления
Нарежьте куриную грудку и креветки крупными кубиками, обжарьте их в кастрюле, затем отставьте. Нарезать лук и перец чили более мелкими кубиками. Обжарить все это в большой кастрюле, добавить столовую ложку зеленого карри. Затем залейте все литром воды и добавьте 2 бульона Knorr. Также добавьте имбирь и галангал, нарезанные так, чтобы их можно было легко выудить из супа. Залить все вместе кокосовым молоком. Довести суп до кипения, затем добавить нарезанные на четвертинки грибы. Готовьте все вместе около 15 минут. Наконец, добавьте в суп креветки и курицу. Подавать с нарезанной кинзой. Суп можно подавать с рисом или соевой лапшой.
Национальная кухня
Свежие записи