Суп из цветной капусты с рукколой

У меня в саду настоящее нашествие рукколы. Она растет, как сорняк и урожаю нет конца. Так как не съесть жалко, всячески использую рукколу. Готовлю песто из рукколы  килограммами, но нужно было найти идеи кроме салата для ее использования. И я нашла!

Это овощной суп: цветная капуста, лук-порей и листья рукколы. Основа — сливки и бульон (хотя можно использовать даже просто воду). Суп можно приготовить в веганском варианте, без молочных продуктов или на овощном бульоне.

Для подачи супа я приготовила обжаренные на оливковом масле листья цветной капусты, нарезанный зеленый лук и свежую рукколу.

Благодаря добавлению рукколы, цветная капуста приобрела новое звучание!

Ингредиенты

• капуста — 1 шт.
• лук-порей — 1 крупная шт.
• руккола — 2 большие горсти
• оливковое масло — 2 ст.
• жирные сливки — 1/3 стакана
• мускатный орех — большая щепотка
• соль, перец — по вкусу
• листья цветной капусты, руккола, мелко нарезанный зеленый лук — для подачи
• овощной бульон /вода — примерно 2 литра

Приготовление

• На дне суповой кастрюли разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем мелко нарезанный лук-порей.
• Добавьте цветную капусту, разделенную на соцветия, и залейте достаточным количеством воды /бульона, чтобы покрыть овощи. Готовьте, пока цветная капуста не станет мягкой.
• Добавьте рукколу и готовьте еще 5 минут.
• Смешайте все ингредиенты в крем-суп, приправьте сливками, солью, перцем и мускатным орехом.

Можно подавать суп с листьями цветной капусты, обжаренными до хрустящей корочки на оливковом масле, свежей рукколой и нарезанным зеленым луком.